Lomo alto de ternera gallega asada con verduras en salsa de picotas

• Cocina: 2 horas y 30 minutos
• Cocina: 2 horas
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Hoy receta con mayúsculas, hemos preparado una pieza de ternera gallega asada y la hemos acompañado con una salsa a la que añadimos picotas de plena temporada para disfrutarla con un Alacer Roble 2021de Bodegas Riojanas, un 100 % Tempranillo de color picota.

Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Pieza de lomo alto de ternera gallega

2 Cebolletas

3 Zanahorias

1 Cabeza de ajo

1 Ramitas de tomillo fresco, romero y dos hojas de laurel

Sal y pimienta

1 Cucharada de harina

1 Copa de vino tinto

½ Copa de Brandy

Caldo de carne

Elaboración:

A la pieza le quitamos la grasa que tiene

Salpimentamos y en esa grasa la doramos por todos los lados y retiramos

En esa misma grasa pochamos las verduras

Precalentamos el horno

En una bandeja colocamos las verduras y el lomo encima, tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno a 180 grados 45 minutos

Retiramos el papel y le damos la vuelta a la carne y dejamos unos 30 minutos más (El tiempo depende del tamaño, esta pieza ha estado cerca de 2 horas)

Cuando la tenemos a nuestro gusto retiramos y preparamos la salsa

Colocamos las verduras en la sartén y las aplastamos, añadimos una cucharada colmada de harina para que espese

1 Copa de vino tinto y media de brandy, cuando evapora el alcohol incorporamos caldo de carne y añadimos las picotas

Colamos bien la salsa y la dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada

Cortamos en trozos el lomo y lo regamos con la salsa por encima

Receta de las de copiar y perfecta para acompañar un Alacer Roble 2021de poderoso color rojo picota. En nariz, el carácter frutal a moras, arándanos a fruta confitada.

Un 100% Tempranillo que desafía los límites. El arte de la viticultura de altura es lidiar con un clima extremo. Espero que lo disfrutéis.