Arroz de verano
- Cocina: 40 minutos
- Cocina: 20 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Dificultad: Fácil
Mi pasión por los arroces ya la conocéis, me gustan de todas las formas, ingredientes y maneras. Como dice el periodista Carlos Herrera, maestro arrocero donde los haya, “el arroz es algo con lo que siempre quieres quedar bien y a veces es un desastre”.
Calamares, gambones y chipirones
Las verduras
las cabezas de los gambonesHeredando la tradición familiar de mi madre y mis tías que preparan en Valencia arroces memorables, he preparado un delicioso arroz veraniego. Os dejo la receta:
Ingredientes:
½ Cebolleta
1 Diente de ajo
Pimiento verde y rojo
Tomate triturado natural
½ Kilo de Calamares
¼ Kilo Chipirones
Chirlas
4 Gambones
1 litro de Fumet de pescado
2 Copas de vino blanco
Sal
Azafrán
Pimentón de la Vera
Los ingredientes
Preparando arroz de veranoElaboración:
Para mí la parte fundamental del arroz es el caldo del fumet. Habitualmente cuando consumo marisco o pescado guardo en bolsas en el congelador las raspas o cabezas para preparar el fumet de pescado. En esta ocasión utilice cabezas de gambas, nécoras, cabeza de cigalas y una cabeza de rape. Lo pongo a hervir y cuando está listo lo retiro y congelo en tarros para futuros arroces o guisos marineros.
Añado el fumet
las chirlas y los gambones
En la paella pongo las cascaras y cabezas de los gambones con un chorro de aceite de oliva para que coja sabor, los retiro y añado las verduras, cuando están pochadas, coloco en la paella los calamares y los chipirones.
Arroz de verano by Ribagorda
Cuando están tiernos añado el tomate natural y el vino blanco. Dejo que evapore el alcohol. Pongo el arroz y le doy unas vueltas con el resto de los ingredientes e incorporo el fumet. Un poco de hebras de azafrán y una cuchara de pimentón de la Vera. Subo el fuego para que se haga bien por todos sitios. Por último coloco las chirlas y los gambones troceados.
En unos 20 minutos está listo mi arroz de verano, lo tapo con un trapo o un papel de periódico y lo dejo reposar unos minutos.
Arroz de verano
Abro una buena botella de vino blanco o rosado y a disfrutar de mi arroz de verano.
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.
Nunca he echado pimentón al arroz, pero si a ti te sale bien, lo probaré
No has probado con ñora? Lo del pimentón también es la primera vez que lo escucho, y soy de Valencia. De todas formas, «cada Maestro tiene su Librillo», dicen!!. Un abrazo.